民以食为天。改革开放40年来，人们的生活发生了翻天覆地的变化，表现在饮食上更是如此。从食品紧缺到供应充足，从种类单一到品种丰富，从吃得饱到吃得好，再到吃得营养又健康。今天，让我们把目光聚焦到普通市民的年夜饭上，看看百姓的年夜饭餐桌究竟发生了哪些变化。
从凭票排队买年货，到酒店吃顿团圆饭
“如今过春节，超市里的食品种类多、品种全，肉蛋奶、水果蔬菜、干果点心等啥都有，想吃啥就买啥。放在以前，真是想都不敢想！”说起备年货的经历，70岁的退休职工张慧娴感慨颇深。
上世纪70年代末、80年代初，年夜饭不仅是每个家庭春节不可或缺的“必需品”，更是一家老小的憧憬与期待。“改革开放初期，市场上的商品还不丰富，许多食材必须凭粮票、油票、肉票等票据才能买到，而门市部、供销社则是商品供应的主渠道。”张慧娴说，为了能让家人吃上一顿相对丰盛的年夜饭，往往要提前几个月把各种票证凑齐。春节前夕，国营食品门市部、供销社等地就挤满了凭票购物的市民，有的甚至全家出动，分别排队，生怕晚了买不到年货。
为了能买点紧俏的鱼、鸡等食品，市民往往凌晨两三点就到商店窗口排队。即使这样，还要花七八个小时才能买到。“大冬天手脚都冻僵了，为的就是年夜饭桌上有碗蒸带鱼，添锅母鸡汤……”张慧娴说，那个年代买肉和现在不同，如今人们买肉都选瘦肉，而当时却是肥肉最抢手，一来油水大，吃着香；二来还能熬点猪油，用猪油炒菜，用油渣包饺子，可以改善一下日常的伙食。
“每到腊月三十，孩子们都眼巴巴地盼着年夜饭，所以主妇们拼力也会拾掇出三四道荤菜。”张慧娴说，“大菜”通常是一大海碗杂烩菜和清炖鸡块之类的，能吃上红烧鱼的人家很少。餐桌上再配上白糖拌苹果、梨等孩子们爱吃的水果，就算是过年了。当年，张慧娴每月工资三四十块钱，除去日常花销，基本上都得搭在吃上，可仍然吃不好。
进入80年代中后期，随着改革开放步伐加快，商品逐渐丰富起来，副食品供应变得越来越充裕，许多商品不再凭票购买了。
“人们富裕了，商品丰富了，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类等摆上货架，年夜饭也丰盛多了。”张慧娴说，单拿猪肉的做法来说吧，或做红烧肉，或蒸四喜丸子，敞开吃，管饱管够。那时的年夜饭一般有八大碗，荤素搭配，满满一大桌，一家人吃得十分高兴。
到了90年代中期，百姓年夜饭的餐桌逐渐转移到酒店。此后十余年间，张慧娴家的年夜饭都是在酒店吃。
“现在大家生活条件都好了，虽说年前也准备了不少东西，但还是觉得全家人在饭店聚聚，有种别样的心情。”张慧娴的女儿孙岩说，“在酒店过除夕的原因，一来因为父母年纪大了，怕他们太劳累；二是家里地方小，吃起来也不方便，所以我们兄妹俩就轮流订年夜饭，第一年吃八大碗，第二年吃火锅，第三年吃个海鲜……”
这些年随着人们消费观念的悄然改变，大鱼大肉正被“嫌弃”，绿色、有机、无公害食品则成为“时尚”。“我妈常说，现在平常的日子就像过年，所以过年吃啥也不新鲜。”孙岩说，过年过的就是个“团圆”，所以我家又把年夜饭搬回家里，包素馅饺子，弄盘无刺鱼，切只烧鸡，烧个“全家福”……菜式简简单单，一家老少热热闹闹地也很开心。从杀年猪才算过大年，到天天吃肉不新鲜
1962年出生的长安办新兴庄村民刘立姑，如今正在带孙子。提起饮食的变化，她一下就打开了话匣子：“最明显的变化，肯定就是原来吃不饱、吃不好，现在是想吃啥就吃啥，可还不敢多吃！”
上世纪七十年代，刘立姑只有十几岁。“小时候，一年到头吃的都是窝头加咸菜，白面馒头、带肉腥的炒菜根本别想。”刘立姑说，所以孩子们盼星星、盼月亮地等着过年，因为过年会杀年猪，吃炖肉。
进入腊月，许多农民都高高兴兴地把养了一年的肥猪宰杀，精细的好肉拉到集市上卖掉换钱，剩下猪头、猪骨及卖相不好的肉自己留着吃，一碗猪肉水饺和一大盆猪肉白菜粉条杂烩菜，便是一顿解馋的年夜饭。
农村家庭联产承包责任制实施后，农民的日子开始好起来。“分田到户第一年麦收时，我们全家打了一宿麦子，母亲既兴奋又疲惫地说，‘这样打两宿也不嫌累，这下你们弟兄几个就有饭吃了。’”刘立姑说，改革开放不仅让大家吃上饱饭，还让大家有钱挣了。大量青壮年劳动力开始外出务工，而农妇在家养猪、养鸡贴补家用。乡亲们凭借勤劳的双手走上富裕路，年夜饭也变得更加丰盛，年糕、烧鸡、豆腐、炖鱼等都端上了餐桌。
如今，刘立姑家的年夜饭餐桌更加丰富了。“除了自家地里产的新鲜蔬菜，还有从超市买来的鸡鸭鱼肉、海鲜等，不比城里人吃得差。”刘立姑说，这些年，她家也赶起时髦，开始在城里的特色酒店预订年夜饭。
近几年，随着农村实施环境改造提升行动及美丽乡村建设，农民家家户户养猪的场景早已不再。“虽然不杀年猪了，可餐桌上的猪肉却一年到头没断过。”刘立姑说，现在大大小小的超市遍布城乡，什么时候都能买到新鲜猪肉。连年夜饭上倍受宠爱的猪肉水饺，也变成了韭菜鸡蛋、西葫芦虾仁等馅料。
40年来，百姓的年夜饭由简单到丰富，又从丰富到健康，这一变迁既展示出改革开放给普通群众带来的实惠，又反映出百姓生活的富足与美好。记者张晓红
从凭票排队买年货，到酒店吃顿团圆饭
“如今过春节，超市里的食品种类多、品种全，肉蛋奶、水果蔬菜、干果点心等啥都有，想吃啥就买啥。放在以前，真是想都不敢想！”说起备年货的经历，70岁的退休职工张慧娴感慨颇深。
上世纪70年代末、80年代初，年夜饭不仅是每个家庭春节不可或缺的“必需品”，更是一家老小的憧憬与期待。“改革开放初期，市场上的商品还不丰富，许多食材必须凭粮票、油票、肉票等票据才能买到，而门市部、供销社则是商品供应的主渠道。”张慧娴说，为了能让家人吃上一顿相对丰盛的年夜饭，往往要提前几个月把各种票证凑齐。春节前夕，国营食品门市部、供销社等地就挤满了凭票购物的市民，有的甚至全家出动，分别排队，生怕晚了买不到年货。
为了能买点紧俏的鱼、鸡等食品，市民往往凌晨两三点就到商店窗口排队。即使这样，还要花七八个小时才能买到。“大冬天手脚都冻僵了，为的就是年夜饭桌上有碗蒸带鱼，添锅母鸡汤……”张慧娴说，那个年代买肉和现在不同，如今人们买肉都选瘦肉，而当时却是肥肉最抢手，一来油水大，吃着香；二来还能熬点猪油，用猪油炒菜，用油渣包饺子，可以改善一下日常的伙食。
“每到腊月三十，孩子们都眼巴巴地盼着年夜饭，所以主妇们拼力也会拾掇出三四道荤菜。”张慧娴说，“大菜”通常是一大海碗杂烩菜和清炖鸡块之类的，能吃上红烧鱼的人家很少。餐桌上再配上白糖拌苹果、梨等孩子们爱吃的水果，就算是过年了。当年，张慧娴每月工资三四十块钱，除去日常花销，基本上都得搭在吃上，可仍然吃不好。
进入80年代中后期，随着改革开放步伐加快，商品逐渐丰富起来，副食品供应变得越来越充裕，许多商品不再凭票购买了。
“人们富裕了，商品丰富了，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类等摆上货架，年夜饭也丰盛多了。”张慧娴说，单拿猪肉的做法来说吧，或做红烧肉，或蒸四喜丸子，敞开吃，管饱管够。那时的年夜饭一般有八大碗，荤素搭配，满满一大桌，一家人吃得十分高兴。
到了90年代中期，百姓年夜饭的餐桌逐渐转移到酒店。此后十余年间，张慧娴家的年夜饭都是在酒店吃。
“现在大家生活条件都好了，虽说年前也准备了不少东西，但还是觉得全家人在饭店聚聚，有种别样的心情。”张慧娴的女儿孙岩说，“在酒店过除夕的原因，一来因为父母年纪大了，怕他们太劳累；二是家里地方小，吃起来也不方便，所以我们兄妹俩就轮流订年夜饭，第一年吃八大碗，第二年吃火锅，第三年吃个海鲜……”
这些年随着人们消费观念的悄然改变，大鱼大肉正被“嫌弃”，绿色、有机、无公害食品则成为“时尚”。“我妈常说，现在平常的日子就像过年，所以过年吃啥也不新鲜。”孙岩说，过年过的就是个“团圆”，所以我家又把年夜饭搬回家里，包素馅饺子，弄盘无刺鱼，切只烧鸡，烧个“全家福”……菜式简简单单，一家老少热热闹闹地也很开心。从杀年猪才算过大年，到天天吃肉不新鲜
1962年出生的长安办新兴庄村民刘立姑，如今正在带孙子。提起饮食的变化，她一下就打开了话匣子：“最明显的变化，肯定就是原来吃不饱、吃不好，现在是想吃啥就吃啥，可还不敢多吃！”
上世纪七十年代，刘立姑只有十几岁。“小时候，一年到头吃的都是窝头加咸菜，白面馒头、带肉腥的炒菜根本别想。”刘立姑说，所以孩子们盼星星、盼月亮地等着过年，因为过年会杀年猪，吃炖肉。
进入腊月，许多农民都高高兴兴地把养了一年的肥猪宰杀，精细的好肉拉到集市上卖掉换钱，剩下猪头、猪骨及卖相不好的肉自己留着吃，一碗猪肉水饺和一大盆猪肉白菜粉条杂烩菜，便是一顿解馋的年夜饭。
农村家庭联产承包责任制实施后，农民的日子开始好起来。“分田到户第一年麦收时，我们全家打了一宿麦子，母亲既兴奋又疲惫地说，‘这样打两宿也不嫌累，这下你们弟兄几个就有饭吃了。’”刘立姑说，改革开放不仅让大家吃上饱饭，还让大家有钱挣了。大量青壮年劳动力开始外出务工，而农妇在家养猪、养鸡贴补家用。乡亲们凭借勤劳的双手走上富裕路，年夜饭也变得更加丰盛，年糕、烧鸡、豆腐、炖鱼等都端上了餐桌。
如今，刘立姑家的年夜饭餐桌更加丰富了。“除了自家地里产的新鲜蔬菜，还有从超市买来的鸡鸭鱼肉、海鲜等，不比城里人吃得差。”刘立姑说，这些年，她家也赶起时髦，开始在城里的特色酒店预订年夜饭。
近几年，随着农村实施环境改造提升行动及美丽乡村建设，农民家家户户养猪的场景早已不再。“虽然不杀年猪了，可餐桌上的猪肉却一年到头没断过。”刘立姑说，现在大大小小的超市遍布城乡，什么时候都能买到新鲜猪肉。连年夜饭上倍受宠爱的猪肉水饺，也变成了韭菜鸡蛋、西葫芦虾仁等馅料。
40年来，百姓的年夜饭由简单到丰富，又从丰富到健康，这一变迁既展示出改革开放给普通群众带来的实惠，又反映出百姓生活的富足与美好。记者张晓红
